外表酥脆，内里鲜嫩，芡汁酸甜，开胃怡人。
用料
丸子用料：
猪肉馅 500g
葱末 1汤匙（15g）
姜末 2茶匙（10g）
鸡蛋 1枚
盐 1茶匙（5g）
酱油 2茶匙（10ml）
料酒 1汤匙（15ml）
干淀粉 1汤匙（15g）
油 500ml（实耗30ml）
芡汁用料：
蒜末 1茶匙（5g）
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 1汤匙（15g）
米醋 1汤匙（15ml）
水淀粉 2茶匙（10ml）
香葱粒 适量
做法
- 新鲜猪肉馅放入碗内，调入盐、葱末、姜末和料酒，磕入1枚鸡蛋。
- 按一个方向将肉馅用力搅拌，约5分钟，使肉馅有弹性。过程中如果觉得太干，可调入少量凉水。随后加入干淀粉拌匀。
- 大火将锅烧热，倒入油，待油温六成热时（手掌放在油面上能感到微微热气）改为小火。用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团，用勺子盛入油锅中。
- 肉丸随挤随炸，注意要用锅铲轻推锅中的丸子，使之每个面都炸得颜色均匀。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出，沥油备用。
- 调大火，使油温升高至十成热（能明显看到烟气升腾），将丸子全部倒入锅中重新炸一次，用锅铲或漏勺迅速搅动，避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。
- 倒掉锅内的油，只保留少量底油（1茶匙，5ml），中火烧热，放入蒜末煸炒出香味，将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中，用锅铲搅拌熬汁。
- 待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子，迅速颠翻几下，撒上香葱粒即可。