关键词:酸辣 韭菜
原料：
韭菜500克 鸡蛋2个 红椒1个 辣椒面1茶匙（5克）
花椒粉1/2茶匙(3克) 水淀粉2汤匙（30ml）
醋1汤匙（15ml） 盐1茶匙（5克）
做法：
1）韭菜去掉头皮硬皮，清净沥干水分，切成5cm长的段
红椒去蒂去籽后洗净，切成0.5cm左右的丁。
2） 水淀粉中加入花椒粉、米醋和盐，调成汁备用
3）鸡蛋打散后，倒入7成热的油锅中，待底部炒熟后翻面。
鸡蛋熟后，用铲子在锅中切碎，倒入碗中备用。
4）炒锅倒入油，中火烧至7成热，锅离开火，此时倒入辣
椒面，闻到香味后将锅放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻
炒几下，大约15秒钟后放入红椒。马上倒入调好的汁，翻炒
均匀后立即关火，加入炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可。
ps：
**韭菜非常容易熟，在炒制过程中，一定要掌握好时间，不要太久，否则就烂了，颜色不好，口感也差。
**用辣椒面爆香的时候，千万要记得把锅离火哦，否则就糊底啦。