仔姜拌白肉的做法

用荤腥之物做清凉之菜，有很多做法，最基本的做法还是凉拌，吃起来令口舌觉得清爽全没有油腻之感。就像这道仔姜拌白肉，虽然是很多女孩子避之不及的肥肉，与鲜香的嫩姜结合，作为餐前的小菜或者下酒菜都是绝好的选择。

带皮猪后臀尖肉  250g
仔姜	       80g
老姜	       3片
大蒜碎	       1汤匙（15g）
大葱段	       4段
酱油、料酒      各2茶匙（10ml）
白砂糖	       1/2茶匙（3g）
辣椒油	       1汤匙（15ml）
香醋、香油      各1茶匙（5ml）
盐	       1茶匙（5g）

1. 猪后臀尖肉清洗干净，整块放入煮锅中，加入800ml清水，放入老姜片、大葱段、料酒，中火煮至肉刚刚熟（大约40分钟），关火。
2. 煮熟的猪后臀尖肉用原汤浸泡至温热取出，沥去汁水后切成长10cm、厚0.5cm的薄片。
3. 仔姜刮洗干净，切成长圆形薄片，用盐（1/2茶匙，3g）腌渍，使其入味。
4. 用酱油、香醋、辣椒油、香油、白砂糖、大蒜碎和剩余的盐（1/2茶匙，2g）调和成味汁。
5. 取一片切好的猪后臀尖肉片和仔姜片卷成卷，依次将剩余的肉片和仔姜片全部卷成卷，摆在盘中，淋上调好的味汁即可。

小贴士

1. 白肉煮好后，不要急于拿出来切，把肉浸泡在原汤中让它慢慢温凉，这样能保证切出的肉片薄且形态完整，且肉片润滑香软口感好。
2. 仔姜嫩脆的分芽用来做这道菜更适口。