蒸蛋饺的做法

猪肉馅           500g
鸡蛋             4枚
马蹄（也叫荸荠） 250g
姜末             1汤匙（15g）
葱末             1汤匙（15g）
盐               1茶匙（5g）
生抽             2汤匙（30ml）
鸡精             2茶匙（10g）
香油             1汤匙（15ml）
油               少许

1. 马蹄清洗干净，削去外皮，切成小碎丁。鸡蛋磕入碗中，打成蛋液。
2. 将切好的马蹄碎丁放入猪肉馅中，然后加入姜末、葱末、盐、鸡精、1汤匙生抽（15ml）拌合均匀，腌制5分钟。
3. 取一个半圆形不锈钢大勺，在勺子的内壁上均匀地刷上薄薄一层油，将勺子置于小火上烤至热，注入1汤勺蛋液，旋转大勺，形成薄薄的一层蛋皮后，勺子离火，放入肉馅，用筷子夹住一边蛋皮，轻轻拉过与另外一边蛋皮重合，用筷子轻点几下，至蛋皮黏合在一起，翻面煎一下即可。
4. 用剩余的生抽（1汤匙，15ml）和香油调成作料。
5. 将做好的蛋饺放入蒸锅中蒸10分钟，吃时蘸上作料即可。

小贴士

1. 蛋液要大得均匀，直到舀时不再黏稠，这样摊出的蛋皮才均匀。
2. 可以把肥猪肉切成大块，用筷子夹着涂抹勺壁，这样不仅做出的蛋饺既好吃，勺底也不会有多余的油。
3. 做好的蛋饺可以放在冰箱里速冻，吃时拿出来蒸着吃或者煮汤吃均可以。