珊瑚鱼球的做法

【原料】

桂鱼、红椒、青椒、香菇。

【调料选用】

盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。

【制作及食用过程】

（1） 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。

（2） 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。

成品特点：鲜、滑、嫩。