煎酿豆腐的做法

　　主 料： 板豆腐2件，鲛鱼肉8两（约320克），半肥瘦猪肉2两（约80克），咸鱼肉1两（约40克），葱粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。

　　配 料： 调味料：胡椒粉1/4茶匙，盐1茶匙，生粉、生抽各1汤匙。

　　做 法： 1、把豆腐用水轻手冲洗，沥干水分，每块切成六小块。
　　2、鲛鱼肉切碎，半肥瘦猪肉剁碎，咸鱼蒸熟去骨。
　　3、将（2）放在大碗内加入调味料，用手拌匀挞至起胶，然后放入葱粒和马蹄粒顺一方向搅匀。
　　4、用小匙在豆腐中心挖出一块豆腐，使成凹穴，拍下少许生粉，并把（3）之馅料分别酿入豆腐里，再在面上拍少许生粉。
　　5、用镬烧滚一杯油，轻手放下豆腐，煎炸至微黄色上碟，撒上葱粒便成。

　　备 注： 心得：选用肉质松软的鱼肉搅拌起来比较容易，咸鱼则以香味浓郁的霉香为首选。