雪魔芋烧鸭

1.做此菜前，需要对干的雪魔芋浸泡回软。切成大小均匀的条，焯水。
焯水

2.然后浸入温水里，待用。
浸泡

3.原料：
　　　　子鸭半只，雪魔芋两片，郫县豆瓣一两，姜一块，花椒一克，干辣椒十只，酱油、料酒各十五克，盐、糖各二克，蒜苗或蒜薹一两，水淀粉适量，芝麻油十克，鲜汤或鲜开水一升，油二两。
　　　　将鸭肉清洗干净，斩成大小均匀的小块。姜切成片。蒜薹切成节子。
部分原料如下：

4.当时没有蒜苗，改用蒜薹

5.鸭肉焯水去腥、去浮沫血污。
焯水

6.洗净滴干。
备用

7.然后用油炸一下，炸香。
预处理

8.另换锅放火上烧油至五成熟，放豆瓣、干辣椒、花椒、姜片等调料炒香。
下锅

9.放入鸭块翻炒，放入酱油、糖、精盐等调料上色。
　　

10.加入鲜汤，大火煮沸，撇去浮沫。改小火烧至鸭肉熟软，大概需要半小时到四十分钟。
煮

11.放入雪魔芋烧至入味。
　　也可稍早下锅。煮不烂的。
放料

12.然后加入蒜薹、水淀粉，推匀后加入芝麻油，即可。
起锅