关键词:鲜虾 翡翠 饺
[原料/调料]
外皮材料：澄粉 160公克
太白粉 160公克
沸水 160㏄
内馅材料：虾仁 400公克
肥肉丁 50公克
盐 1/3小匙
太白粉 2小匙
鲜鸡粉 1/3小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1小匙
猪油 1大匙
麻油 1大匙
[制作流程]
(1)将虾仁洗净去除肠泥后，加入盐、太白粉，用手拌打至有黏性后，再加入肥肉丁及其他调味料一起拌匀即为馅料，分成12等份备用。
(2)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均匀，用沸水沖下拌开，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成面糰备用。
(3)将做好的面糰分切成12份，每份约40公克，用手压成圆片状，中间包入馅料，用手捏成饺子状，边缘摺出花边，再用大火蒸8分钟即可。
份量：12个