关键词:牛肉 饼
面粉500克，精牛肉350克，冬菜25克，郫县豆瓣酱25克，牛油50克，油250克，精盐5克，酱油25克，花椒粉1克，料酒30克，姜10克，大蒜6克，葱100克，豆豉10克，食用碱适量。
1.将碱加入面粉中，用开水搅拌，烫成熟面放在案板上。牛油熬化，加30克油，放冰箱中冷却后抹在烫面上，揉匀。
2.牛肉洗净，剁碎装盘，加油40克，同时加入盐、酱油、花椒粉、料酒、豆瓣末、豆豉末、冬菜末、姜末、葱花搅拌成馅。
3.将起酥的烫面揉成条，揪20个剂子，做成皮包入牛肉馅，封好口，擀成饼。
4.平锅加油烧至三成热，将饼入锅，用慢火煎，火先微后旺，使饼两面煎至金黄色。