| 菜名： | 卤水腩肉 |
| 主料： | 腩肉2000克。 |
| 料： | 配料：高汤5000克。调料：精盐100克，冰糖100克，味精20克，黄酒100克，玫瑰露酒100克，药料袋（大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果3克，砂仁2克，豆蔻3克，陈皮2克，南姜50克，香叶5克，甘草2克，沙姜片5克，桂皮2克，罗汉果2克）。 |
| 做 ： | 1、将腩肉飞水、去毛，洗净。2、把调料、配料放至锅中烧开，去浮沫成卤汁。3、把腩肉放至卤水锅中慢火煮熟，约50分钟取出，切成薄片，整齐地码放盘中，浇上卤汁即可。上菜时配蒜茸、白醋。 |
| 特点： | 醇香汁厚，肥而不腻。 |