浓情美味蘑菇宴

      原料：

      脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯

      辅料：

      (1) 淡酱油2大匙、淀粉1大匙

      (2) 米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许

      做法：

      ①鹅掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。

      ②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料(2)，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。

      ③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。

      tips：

      ①北菇指的是较厚的香菇，也可以用花菇替代。

      ②由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁会黏稠，不需再勾芡。

      原料：

      金针菇1把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙

      辅料：

      柴鱼粉1小匙、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许

      做法：

      1、肉丝先用酱油拌腌；金针菇切去蒂头洗净切成两段；青葱切葱花；水同步烧开备用。

      2、将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入，再以柴鱼粉、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒粉，滴少许香油即成。

      tips：

      金针菇不易分开，切成两段才能完全松散开来。

      原料：

      老豆腐6厘米见方、山药100克、中型香菇10朵、香菜叶10小片

      辅料：

      (1)小葱1根、姜2片、酱油1大匙、香菇水1杯、糖1/2茶匙

      (2)淀粉适量

      (3)淀粉1大匙、胡椒粉少许、盐1/4茶匙

      (4)高汤1杯、胡萝卜丝1大匙、盐1/4茶匙、水淀粉1大匙、香油少许

      做法：

      1、泡软的香菇用剪刀剪去蒂头，加入调味料(1)，上锅蒸10分钟，取出，沥干水分后待凉，再在香菇的内部撒下适量的淀粉。

      2、老豆腐上撒下少许的盐，入锅蒸5分钟，取出待凉(要倒掉水分)，连同山药和调味料(3)入果汁机打成泥。

      3、将豆腐泥镶在菇盒上，抹平表面后，贴上小片香菜叶，入锅蒸12分钟。

      4、调味料(4)倒入锅内煮滚，再淋到蒸好的菇盒上便可上桌。

      原料：

      鲜蘑150克、金针菇适量、香菇适量、草菇12个、榨菜片2大匙、罗勒适量、辣椒段1大匙(去子)、粉丝1把

      辅料：

      (1)高汤1/2杯、盐适量

      (2)蚝油1大匙、水3大匙

      做法：

      1、粉丝用温水泡5分钟后，置盘中待用；将各种鲜菇洗净。

      2、草菇用滚水汆烫30秒，沥干水分待用。

      3、将各种鲜菇置入粉丝盘内，撒下榨菜片后再注入调味料(1)，上笼蒸8分钟。

      4、热2大匙油炒香辣椒段，倒入调味料(2)拌匀，淋在蒸好的加入罗勒的鲜菇上便可上桌。

      原料：

      面筋250克，油菜心5个，罐头草菇50克。

      辅料：

      酱油、水淀粉各15克，葱段、香油各5克，盐、胡椒粉、味精、高汤各适量。

      做法：

      ①草菇洗净；油菜心洗净，焯至断生，围在盘边。

      ②锅置火上，放油烧至六七成热，爆香葱段，放入草菇煸炒，出香味后加面筋同炒，放入酱油、盐、胡椒粉、高汤煮开滚一滚，撇去浮沫，加味精搅拌，用水淀粉勾芡，淋上香油盛入油菜心中即可。

      tips：

      ①草菇选用新鲜的最好，香菇、平菇、蘑菇、口蘑等都可以。

      ②水淀粉勾芡时要勾薄芡，避免汤汁太浓稠。

      原料：

      鸡爪 8个

      香菇 10朵

      熟蹄筋 6根

      姜片 2片

      辅料：

      淀粉 适量

      料酒 1大匙

      盐 11/2小匙

      做法：

      1、将鸡爪尖剁除、洗净，再剁成两段，全部用开水烫30分钟。捞出后，洗净。

      2、香菇洗净、用冷水泡软，去蒂后用淀粉抓一下，再以水冲净。

      3、烧滚6杯水，放入鸡爪、香菇和姜片，淋下料酒，先以大火煮滚，再改小火慢炖。

      4、蹄筋洗净、切成两段，鸡爪炖约1小时后，将蹄筋放入同炖10分钟，加盐调味。

      tips：

      ○此汤也可改用鸡腿或鸡块来炖，汤中也可以加红枣、枸杞、淮山药同炖。

      ○鸡爪和蹄筋均含有丰富的胶质，可强健筋骨。

      原料：

      大木瓜1个，肉馅300克，虾仁100克，荸荠1个，香菇4朵，豌豆仁38克，葱1根，姜1片，蛋1/2个，盐3/2小匙，胡椒粉1/4小匙，淀粉适量，高汤1杯。枸杞1大匙。

      做法：

      1. 木瓜去籽、切菱形块，撒上淀粉，备用。

      2. 虾仁切粒，荸荠去皮，香菇泡软切丝，葱洗净切丁，姜切碎。

      3. 肉馅加入虾仁粒、荸荠剁成泥，入葱、姜、蛋、盐、胡椒粉和淀粉少许，拌匀成肉馅。

      4. 木瓜上放肉馅，放上1粒枸杞，用香菇围边，入笼蒸8分钟。

      5. 锅内入高汤煮滚，加入豌豆仁，加淀粉勾芡，淋在木瓜上即可。

      tips：

     【禁忌】肠胃虚寒、大便稀水、小便不利者不宜多食。

      服 法： 可经常吃，但若有大便稀水症状即停止食用。

      特色：

      消化不良和胀气的发生原因，除了器官本身的疾病之外，上班族也常因为情绪忧郁或常发脾气导致肝郁气滞，使腹部胀满而隐隐作痛，并有焦虑、倦怠等症状。

      原料：

      青菜花300克，猪肉馅150克，虾仁80克，香菇12个，鹌鹑蛋12个，香菜叶12片，火腿2片。

      辅料：

      a料：糖半匙，盐1小匙。

      b料：淀粉水1大匙。

      c料：盐1小匙。

      做法：

      1. 香菇洗净，泡软，取出，泡香菇水留下；鹌鹑蛋及香菜叶洗净；火腿切末。

      2. 虾仁挑除肠泥、洗净，与猪肉馅一起剁成泥状，放入碗中加入a料搅打均匀，分别镶入香菇中，加入鹌鹑蛋，撒上适量香菜叶及火腿末， 移入蒸锅以大火蒸8分钟，取出，放入盘中，蒸汁留着备用。

      3. 蒸汁倒回锅中，加入香菇水煮开，再加入b料勾芡，盛起，淋在香菇镶肉上。

      4. 青菜花洗净，切小块，先汆烫再放入热油锅中炒熟，加入c料调味，盛出，围在香菇镶肉盘边即可。

      tips：

      融合了山珍（香菇、鹌鹑蛋）以及海味（虾仁），又有猪肉及青菜花，可让人同时吃到各种来源不同的蛋白质，其营养价值十分可观，尤其盘边还围着绿色蔬菜，充分降低油腻感。

      特色：
 
      滑顺好吃的香菇、鹌鹑蛋，对于贫血或抵抗力差及高血糖有不错的食疗效果。