水煮鱼的做法

1.首先准备了2斤的草鱼,把肉肉片下来,我的刀功不好,鱼片片的不是很好,没那么薄,还好没带刺,然后把剩下的鱼切段,鱼头我切了2半,然后放料酒,胡椒粉,醋,白糖,盐,鸡精,一个蛋青,拌匀即可,大概放了40分钟,这样为了更好的入味^_^

2.然后烧一锅水,里面放上鸡精和盐,煮开以后,把鱼骨个鱼头先放进去煮大概4分钟,大火煮,断生以后铺在碗底,对了,我忘记买豆芽了,汗.....然后把鱼片也放进去,大概3分钟即可,鱼片比较薄,容易熟,时间太久鱼肉就不嫩了^_^然后挨个铺好,是这个样子的

3.锅里放3勺油,是那种大勺,因为要炒豆瓣酱,油放少了炒红油的效果不好,冷锅放辣椒和花椒,用最小的火慢慢炸,这样省得辣椒和花椒糊锅,等炸的差不多了,就放入葱姜蒜,等爆出香味就放入豆瓣酱,这个过程一直是小火,这样才能炒出更好的红油^_^个人觉得这个过程非常重要,因为整个菜的味道都要靠它来体现,所以,千万不能着急,我大概小火炒了将近15分钟^_^

4.剩下的就简单了,把炒好的豆瓣酱倒入鱼碗里,,上面再点缀点香菜即可品尝了,这是成品^_^

5.这是红油,颜色还不错吧,味道还不错,记得煮鱼肉不能时间过长,那样就失去了滑嫩的口感^_^

6.还烧了个麻婆豆腐,,先把豆腐放入水中过一下,水中记得加点盐,这个过程为了避免豆腐散块,不能偷懒的^_^

7.然后锅中放油,再放入豆瓣酱和葱末,慢火炒酱,等炒干了,红油出来了,就放入豆腐炒^_^