雪魔芋鸡翅的做法

雪魔芋鸡翅的做法：

【原料】
鸡翅500克。 水发魔芋15克。猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克。味精0.5克、胡椒粉1克

【制法】
鸡翅去尖，一断为二，洗净，出水，葱挽结，姜拍破。雪魔芋切成长约5厘米、宽约3厘米的条块。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约180℃），下鸡翅、料酒、姜、葱炒出香味，再加鸡汤、酱油、盐烧沸，去尽浮沫，用小火慢烧至鸡翅将熟时，加雪魔芋继续烧至鸡翅离骨时，拣去姜、葱，勾芡放味精。胡椒粉和匀起锅即成。

【特点】
鸡翅软糯细嫩，魔芋柔软汁浓。

红烧魔芋水鸭：

原料：嫩鸭子（半只，当然你吃得多可以用一只）魔芋（多点无妨）

配料：泡辣椒（主要用於压制鸭子本身的一些膻味，喜辣者，可以多点。）
　　　　　豆瓣酱（主要使菜色鲜艳，也有提味的功效）
　　　　　干红辣椒（这个随个人喜好）
　　　　　生　薑（提味）
　　　　　蒜　头（提味）
　　　　　生　抽（少许，因为豆瓣酱一般都有盐的）
　　　　　鸡　精（少许，味素也可）
　　　　　葱　段　　

做法：
　　１．鸭子剁成小块，放入热锅煎炒（不要放油，放生薑丝，蒜头，干红辣椒），炒干水分。
　　２．炒干水分后，放油，油烧热以后，加豆瓣酱，泡辣椒煸炒，至少炒出香味，这时，加入生抽，颜色出来。
　　３．再加入清水，小火闷煮。时间大概２５分鐘就可以。中途加入魔芋。这样魔芋更能入味。
　　４．水烧干，加入少许鸡精即可起锅了。（个人喜好，可多点汤汁）放上葱段，ｏｋ！

　　ｐｓ：魔芋要先用清水煮过，去除它本身的碱味。