清炒蟹粉的做法

   原料：蟹粉450克，黄酒75克，盐5克，葱花10克，姜汁水25克，糖、胡椒粉各少许，鲜汤150克，水淀粉、熟猪油、植物油各适量，醋、姜丝各1小碟。

    制法：热锅放植物油，烧至四成热，放入葱花爆香，放入蟹粉轻炒，加黄酒、糖、盐、姜汁水、鲜汤烧沸，改小火焖烧一下，转旺火，下水淀粉勾芡，加猪油炒和，撒上胡椒粉即成。食用时同上醋和姜丝小碟。

    特点；蟹飞肉鲜，美味无穷，是江苏地区传统菜。

    说明：姜汁水制法：将拍松的姜块泡于清水中，放置片刻即成。