马乃司

原料

蛋黄2个，精盐1.5克，白胡椒粉少许，芥末1.5克，白醋（或柠檬汁）5克，色拉油250克。
 
烹饪步骤

1.蛋黄放入干净的碗内，加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油（约四分之一）。
2.当汁逐渐稠厚时，再加些色拉油，边抽打边加油，随时检查汁的混合情况。
3.油加完后，加入剩下的白醋，搅至浆糊状即可；约出料250克。
小贴士：马乃司是用于调制色拉的主要汁种，被称为冷汁汁种。