红豆沙蛋黄月饼

材料：

 约 20个60克的月饼

低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）

饼皮做法： 

1，  在糖浆中加入食用枧水拌匀

2，  加入植物油拌匀后再加入吉士粉

3，  将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀

4，  用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时

月饼做法：

1，咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟

2，将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用 

3，取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1

4，面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

5，模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实

6，轻磕模具四周，让月饼脱模

7，烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟 

8，取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可

9，烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可