椰子薄饼的做法

薄饼用料：
普通面粉         125g
食盐             1茶匙（5g）
鸡蛋             1只（稍大的）
鸡蛋黄           1只
椰浆             300ml
椰蓉             2汤匙（30ml）
油               4茶匙（20ml）
另备少许油       擦拭平底锅使用

水果馅料：
香蕉             1只
火龙果           1只
奇异果（猕猴桃） 1只
青提子           50克
草莓             16枚
杨桃             1只
蜂蜜             2汤匙（30ml）
柠檬汁           2茶匙（10ml）
椰蓉             3汤匙（45克）

1. 将面粉用细筛勺过滤于中型容器中。放入鸡蛋和蛋黄用打蛋器慢慢的顺同一方向搅拌。
2. 在面粉和鸡蛋中一边徐徐加入椰浆，一边同方向搅动。在充分搅匀后，将全部面汁用细筛勺过滤。
3. 面汁内放入4茶匙油和1汤匙椰蓉，搅匀，置冰箱冷藏室30分钟备用。
4. 将所有水果洗净沥干。将香蕉、芒果、火龙果去果皮，并切成可入口的片状。草莓去叶对半切。
5. 将杨桃以外的所有水果盛入一只较大的沙拉碗，倒入蜂蜜和柠檬汁，撒上剩余椰蓉，用沙拉勺轻轻拌匀。
6. 杨桃顺截面切成星星状的薄片备用。
7. 中火加热一个中型平底煎锅，用小油刷蘸取少许油均匀擦拭锅底，改小火。
8. 用大勺舀出部分面汁倒入锅内，并离火稍稍倾斜旋转煎锅，使面汁厚薄均匀的遍布于锅底。
9. 小火慢慢煎热面汁至饼成形。观察到饼中部有鼓起且有热气徐徐升起时，可用平铲小心翻面，并且可在此过程中转动面饼。
10. 至薄饼两面都煎熟略呈焦黄色即可出锅。将成品薄饼置温暖处的合适容器中以免食用时变凉。
11. 将所有薄饼烙完后，另取一空盘平摊薄饼，加入适量拌好的水果，根据喜好卷成形，可用色彩鲜艳的水果块压住边缘固定，并饰以杨桃切成的星星即可。

小贴士

1. 可制作6-8份薄饼，4人食量。
2. 还可在成品旁加球状香草冰淇淋佐食，色香味俱佳。
3. 作为水果馅料也可根据季节和喜好做调整。但避免用口感脆硬的苹果或梨子。应选择绵软的水果，如：芒果。