将腌酱好的骨牌形夹心肉块入油锅炸至淡黄色，倒入用葱末炝锅的锅中，加调料翻炒装盘，另炒一小碟浓糖醋汁，随盘上桌，品尝时以肉蘸酱。虾子大乌参：炒锅中放葱油，投入用油发过的大乌参，加调料、高汤，撒上虾子，烧开装碗，蒸半小时，倾入炒锅里，至汤浓收汁，皮朝上装盘，勾芡淋汁。此肴乌光发亮，质软酥烂，汁浓鲜香。
