泡椒凤爪的做法

一、原料准备：

鸡瓜750克，泡姜60克，泡红辣椒75克，野山椒1小瓶，花椒3克，老姜25克，西芹50克，大葱30克，老泡菜坛盐水300克，白酒20克，味精15克，盐适量，凉开水适量。

二、操作步聚：

1、鸡瓜剁去足趾，入沸水中略烫一下捞出

2、褪尽老皮

3、放入清水中冲漂至色净皮白为止。

4、泡红辣椒切节，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹切斜刀

5、锅中放入清水，下鸡爪用中火烧开撇去浮沫，投入姜葱及少许白酒

6、鸡爪煮至六成熟(用指甲能轻易掐破鸡足上的皮肉)，捞入凉水盆中漂凉

注：六成熟是关键，煮得不够太生，煮得太熟吃起来没有嚼头

7、将适量的凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆内调匀。再将鸡爪从凉水中捞出沥去水份，与泡红辣椒、野山椒(去掉瓶中的原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均匀上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。

8、将泡菜盆蒙上保鲜膜置荫凉处(夏天最好放入保鲜柜内)

泡8~10小时取出装盆即可食用。