哈蜊汆鲫鱼的做法

活鲫鱼 1条（约250g）  
蛤蜊   500g 
料酒   1汤匙（15ml）
葱     3段 
姜     3片 
盐     1茶匙（5g）
鸡精   1/2茶匙（3g）
猪油   50g
姜末   1汤匙（15g） 
香醋   1汤匙（15ml）
熟鸡油 50g
油     1汤匙（15ml）

1. 鲫鱼去除鳞和内脏，清洗干净，沿脊骨从头至尾两侧各片一刀。
2. 大火烧开锅中的水，放入鲫鱼烫一下，捞出沥干（或用厨房纸巾吸干）水分备用。
3. 炒锅中放入猪油，中火烧至六成热时，将鱼放入锅中，随后加入料酒、葱段、姜片和1000ml清水，大火烧制5分钟后加入盐和鸡精，炖煮2分钟后，把鱼捞出斩成断装盘。
4. 蛤蜊放入清水中，加入油，搅匀，使油花均匀分布在水面上，浸泡1小时，之后冲洗净泥沙，用开水烫至外壳张开，捞出，取出蛤蜊肉，摆在鲫鱼的旁边。
5. 熟鸡油加热后，淋在鲫鱼和文蛤上。用姜末和香醋调成汁，作为蘸食佐料即可。

小贴士

1. 猪油指买回猪板油后熬制出的油，猪板油在售买猪肉的地方都可以买到。
2. 熟鸡油的做法：炖好鸡汤后，静置，待鸡汤上层的油凝固后取出，存在罐子里即可。如果没有可选择不放。