1、一般选用草鱼或黑鱼。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，洗完后，鱼翅和鱼尾。
3、将鱼切成段。
4、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意！！方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
6、鸡蛋一个，取出蛋清备用。
7、鱼骨切成段，和鱼片、鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
8、酸菜切成段，喜欢就多放点。
9、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或高汤烧开。
10、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
11、放入其它鱼片，大火2-3分钟。
12、依次放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成啦！
洗净后剪去鱼翅鱼尾;
将鱼切成段;
拆鱼骨;
切鱼片;
切好的鱼片;
将酸菜切成段;
将酸菜用热油翻炒后，加入水或高汤烧开;
依次放入鱼头、鱼骨、鱼片