泡菜鲫鱼的做法

鲫鱼肉质细嫩鲜美，容易消化吸收，手术病后体虚形弱者，多吃一些鲫鱼是很有益的。配以泡菜炒制，更加能增加人的食欲.

主料：鲫鱼、泡青菜。
辅料：泡椒、醪糟汁、醋、酱油、淀粉
 
1.   鱼身两面各刈三刀。泡菜搌干水分，切细丝。泡椒剁碎。中火，油六成熟，放入鱼炸呈黄色捞出。

2. 锅内留油，放泡椒、姜、蒜、葱、醪糟汁，炒出香味，加汤，放鱼。

3. 汤沸后移至小火，放泡菜，烧10分钟（中间翻身1次），盛盘。

4. 锅内加醋、葱花，湿淀粉勾薄芡，浇在鱼身上。
 

关键点

1. 先把鱼打花刀，便于烹制入味
2. 泡椒炒出红油来时，倒入醪糟汁，有甜香味
3. 鲫鱼不需炸全熟，放汁中再焖十分钟
4. 加入米醋和淀粉兑汁勾芡，味道酸 甜 香
    

2、  健康小提示

鲫鱼有健脾开胃、通经活络和通乳的作用，且肉质鲜美