油泡鱼青丸的做法

　　色香味： 鱼丸白洁、鲜嫩爽滑、鲜咸适中

　　主料： 鱼青500克

　　辅料：大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜卫克、猪油1000克(实耗油50克)

　　制作：

　　1)取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花，大蒜剁茸；

　　2)用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形(鸡腰形)小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中；

　　1)铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中，以慢火浸至熟(鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟)捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油浇入。