彩椒山药的做法

彩椒山药

　　主料：嫩青椒12只、山药300克

　　辅料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉

　　调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油

　　做法：

　　1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸；

　　2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入；

　　3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。

　　特点：外形完整，青椒碧绿。