凤梨牛肉的做法

凤梨（菠萝）片 200g
牛肉           200g
香葱段         1小把
辣酱           2茶匙（10g）
鸡蛋清         1只
黄酒           1/2茶匙（3ml）
生抽           1茶匙（5ml）
盐             1/2茶匙（3g）
白砂糖         1/2茶匙（3g）
嫩肉粉         1/2茶匙（3g）
淀粉           1茶匙（5g）
油             1汤匙（15ml）

1. 将凤梨（菠萝）切成厚1cm片状，放入淡盐水中浸泡后沥干水分。
2. 将牛肉切成厚5mm片状，用鸡蛋清、黄酒、生抽、白砂糖、嫩肉粉和淀粉腌制15分钟。
3. 中火烧热炒锅中的油，放入牛肉片，用筷子快速拌散，待肉片完全变熟色，水分收干时捞起沥干油分。
4. 继续中火加热炒肉的锅，下香葱段爆香，放入凤梨片和牛肉片，调入盐和豪吉天府三宝辣酱炒匀即可出锅。

小贴士

1. 鲜菠萝当然口味最好，用罐头更方便。
2. 牛肉过油时记得“热锅温油”，变色即可，炒久了肉容易老。