蒜心生鱼片

·特　　色: 蒜心碧绿爽脆，鱼片嫩滑鲜美，有浓郁的蒜香味。
 
·操　　作:

1.将生鱼（黑鱼）宰杀治净，片取生鱼肉斜切成2毫米厚的片，加入精盐少量拌匀；

2.蒜心（青蒜）择洗干净，切成长4厘米的段备用；

3.将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

4.用旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鱼片泡约1分钟至仅熟，用笊篱捞起；

5.余油倒出，炒锅放回炉上，倒入蒜心、精盐，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起沥去水分；

6.炒锅洗净放回炉上，下油，放入姜、蒜心、鱼片，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。
 
·营养价值: 黑鱼 - 又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。