虾仁垛成茸，
将虾茸加在肉糜里，加黄酒、盐、葱姜末及少许生粉拌匀；
将土司面包片切成小块（如果油锅较大最好整片做，装盘前再切成条状），抹上虾仁肉糜，
再浸蛋青滚上面包屑；
中火油锅内煎黄（稍带点焦），再切条装盘（也可小块装盘）。
如果不抹虾仁肉糜，抹上栗蓉，可以作成甜品-栗茸土司。