准备及烹饪时间：90分钟
特色：
鸡肉的味道让鲜美的山蘑渲染得更加温柔，“小鸡炖蘑菇”这五个字不仅能让人联想到一盘美味佳肴，更让人有一种朴实亲切的感觉。也许它并不起眼，用料也不那么奢华，但是它的香味却可以飘得很远，这质朴的香味，是家的味道……
主料：
小仔鸡 1只（约750g）
山蘑 100g
辅料：
葱段 20g
姜片 10g
大料 少许
干红辣椒 10g
调料：
盐 1小匙
酱油 1大匙
料酒 2小匙
白糖 1小匙
肉桂 10g
油 适量
做法：
将小仔鸡洗净，剁成小块，放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。同时将干山蘑用温水浸泡半小时，泡发之后洗净备用。
锅中放油，加入鸡块、葱段、姜片、大料、干红辣椒炒匀炒香。
然后继续放盐、酱油、白糖、料酒，翻炒一下，将酱色炒匀后，加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜。
放入肉桂，炖10分钟左右，再把山蘑放进去。
等到开锅之后，全部倒入砂锅中，用中火继续炖，30分钟以后即可开吃。
温馨提示：
炖汤的时候要用冷水下锅，让鸡肉的鲜味随着汤水温度的升高而慢慢地释放出来，这样汤汁的鲜味会更加醇厚。
做这道菜最好不要用香菇，而要用榛蘑一类的野山蘑。