露笋摘掉前头纤维较老的部分，切成小粒，和切成菱形的红椒片一起稍作氽水备用。
香菇发好水好切成料状。然后热锅下油，先用姜片爆下锅，随即剔去。
先将香菇粒入锅爆香，再放露笋和椒片，用盐、糖调味后炒至七成熟，盛起备用。
鲈鱼起肉去骨，清理干净后成切1cm左右的肉粒，用油、盐、糖、酱油、淀粉和些许的料酒醃味。
烧锅至大热。放油，同样的爆姜后剔去，然后放鱼丁。
锅够热的话，鱼肉是不会粘锅的。轻轻翻炒至鱼肉转色，约6成熟。汇入配料，稍加调味并翻炒均匀即可。
注意点：
1、香菇粒先炒一下，入口会更香。
2、醃制鱼肉时可多放些油，但要少放料酒。
3、鱼丁不能炒得太熟，因为上碟时的热量会让鱼肉刚好至熟的。
香菇取其味浓，鱼肉取其味鲜，露笋取其味嫩，而红椒则取其色。