姜葱炒肉蟹的做法

肉蟹       3只
大葱       1根
姜         1大块
蒜         5瓣
料酒       2汤匙（30ml）
面粉       50g
盐         1茶匙（5g）
豆豉香辣酱 2汤匙（30ml）
老抽       1茶匙（5ml）
生抽       1汤匙（15ml）
胡椒粉     1/2茶匙（3g）
油         500ml（实耗40ml）

1. 大葱洗净斜切成片。姜去皮切片。蒜切碎。
2. 肉蟹宰杀干净，斩成小件，蟹钳拍裂，然后将蟹肉粘上一层面粉待用。
3. 中火加热锅中的油，待烧至八成热时将蟹肉下锅炸至红透，然后捞出沥干油分。
4. 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片和蒜碎爆香，随后放入豆豉香辣酱翻炒至匀，再将肉蟹放入，调入料酒、盐、老抽、生抽和胡椒粉爆炒片刻即可。

小贴士

1. 蟹肉粘上面粉是为了防止将表面炸煳且肉汁流失过多。
2. 用油炸制肉蟹时要多加小心，因为肉蟹中的水分遇热油后会有飞溅的可能，因此要提前做好防护措施。