泡椒猪红是有四川特色的一道菜，结合了毛血旺的一些做法，在通体味道上以咸香为主，麻辣味儿并不是很突出。由于采用泡辣椒烹制，颜色红亮，引人食欲。这个菜在刀工上没有过多的要求，比较大气，操作随意性很强。
原料：猪血、冬笋丁、青椒丁、青蒜丁、泡辣椒段、花椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、水淀粉、葱花、姜末、蒜粒
做法：将猪血切成小丁，和冬笋丁依次飞水。炒锅上火，放适量底油，烧热后放适量花椒炸香，放泡辣椒段炒香，放葱花、姜末、蒜粒煸炒，烹料酒，放猪血丁和冬笋丁，加盐，酱油，胡椒粉，少许白糖，点少许水，放青蒜丁，翻炒均匀后放青椒丁，放味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下后打明油出锅即可。