[原料] 毛蟹5只(约300克)，年糕200克(片形)，汤200克。
[调料] 老抽4克，蚝油3克，味精1克，糖5克，盐1克，生粉3克，黄酒3克，葱结、姜块各3克，胡椒粉0.1克，清油40克(实耗)，麻油3克。
[操作程序]
1．掰去毛蟹脐盖，洗净后切成两半，拍上干生粉，用油将其煎至变红。
2．倒去油，加入葱结、姜块、胡椒粉、蚝油、黄酒、老抽、味精、糖、汤和年糕，加盖烧5分钟，拣去葱、姜，用水生粉勾薄芡，淋上麻油，装盘。
[特色点评] 色酱红，蟹鲜香，年糕糯软，富有弹性。该菜冲破了传统配菜原则，是沪上流行的模子菜。
[要领提示] 酱红的色泽主要靠糖、老抽、盐的配比得当。
温馨提示:
年糕，一定要南方的水磨年糕切片，泡软，用清水泡一个晚上，入锅前沥干即可。
毛蟹，活的河蟹即可，网上有两种说法，一说蒸熟，切块待炒，另一说生蟹直接切块，葱姜炒。记得以前家里做螃蟹，如果肥的一般都是蒸熟或者烤熟，如果螃蟹比较瘦才会考虑直接炒，这里应该也是一个道理吧。因为蒸熟原汁原味，对材料的味道要求比较高。炒熟，比较容易加入葱姜的香味，以弥补螃蟹本身的不足。好像在张生记吃的两次毛蟹炒年糕，感觉都是螃蟹过淀粉，葱姜炒的。