黑森林蛋糕的做法

原料：低筋面粉70克、可可粉30克+50克、鸡蛋5只、白糖40克+50克、色拉油60ml、牛奶60ml、鲜奶油300ml、黑巧克力150克+100克+100克、樱桃酒10ml、车厘子8颗、黑樱桃果酱80克、杏仁片30克、巧克力转化纸半张

 
做法：
1、蛋黄与蛋白分开，低粉和可可粉过筛

2、在蛋白盆内加入1滴白醋，打蛋器低速打至粗泡，逐步添加白糖40克，打至硬性发泡状态

3、在蛋黄盆内加入色拉油和牛奶，打蛋器低速转至中速将蛋液乳化

4、一次性筛入低粉和可可粉，搅拌至无粉粒

5、三分之一的蛋白加入蛋黄糊，拌匀，再与其余蛋白糊混合均匀

6、倒入模具，140度60分钟烤熟，取出凉透

7、融化黑樱桃果酱，取出樱桃果粒待用，将剩余的酱汁加入樱桃酒拌匀

8、鲜奶油加入剩余的可可粉、剩余白糖和100克巧克力液，打发至8成缓慢流动状态

9、将蛋糕剖二片，将樱桃果酱酒液涂抹于二片蛋糕上，再抹上可可奶油，将樱桃粒依次排好，再抹一层可可奶油，盖上另一片已抹好酒液的蛋糕，在蛋糕外面也涂抹上可可奶油，放入冰箱冷藏

10、150克黑巧克力融化后，一次性淋在转化纸上用抹刀抹平，稍凝固时划出所需形状，等待彻底凝固

11、100克巧克力刨丝，撒在蛋糕表面

12、杏仁片用烤箱加热至100度5分钟，装饰蛋糕

13、最后装饰用樱桃酒泡过的车厘子即可