主料：
小排
配料：
鸡蛋
调料：
红醋、淀粉、面粉、盐、料酒、糖
做法步骤：
1、把小排条剁成寸长。用少许盐与料酒腌二十分钟。然后拌入一个蛋清。
2、把沾上蛋清的小排骨先放到面粉里面裹一层面粉，再放到淀粉里面裹一层。
(左边的是面粉，右边的是淀粉。)
3、裹好粉的小排骨，放入六成热的油里中小火炸至断生。
4、第一道炸过的排骨捞出稍凉，再放至八成热的油里面中火炸至金黄色捞起。
5、用六分红糖四分红醋的比例调一个汁。锅内留少许油倒入调好的汁。煮开后，下炸透的排骨翻匀。等汁稍干，用湿淀粉勾一个玻璃芡，盛起待凉后即成。
因为这是一道冷菜，所以冷食味道是最好的时候。个人认为糖醋的比例可以自己调整。但醋一定要好，淡的醋味道出不来。口感是酸甜适度，肉嫩而骨能咬烂。