做法：
1、茄子去皮、切大粗条，香葱洗净切段，姜切米
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡、淋麻油即成
特点： 色泽红亮，外酥里嫩，味鲜爽口，风味别致