白煮肉

五花肉               1整块（500g）
大葱白               1段
老姜片               2片
大料（八角）         2只
韭菜花               1茶匙（5g）
蒜茸                 2茶匙（10g）
香葱末               1茶匙（5g）
香菜碎               1汤匙（15g）
酱油                 2汤匙（30ml）
红腐乳汁             2茶匙（10ml）
辣椒油               1茶匙（5ml）
香油                 1茶匙（5ml）
香葱或香菜（点缀用） 适量

1. 五花肉洗净，皮朝上放入锅中，放入大葱白段、老姜片、大料和没过肉块的水。先加盖用大火烧沸，再转入小火煮60分钟，捞出沥干水分、充分晾凉。
2. 韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内，搅拌均匀待用。
3. 把凉透的五花肉切成薄片，整齐的码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在上面，点缀上香葱或香菜叶即可。

小贴士

1. 酱油和韭菜花里面都有盐分，所以不必另外放盐。
2. 肉块要等凉透了再切，会十分容易切成薄片。
3. 白煮肉剩下的肉汤，可不要浪费，在春节的聚会里，无论是烧、炒、焖、炖，它都是最好的提鲜伴侣。