酿苦瓜的做法

苦瓜       2条（500g）
去皮猪臀肉 250g
香葱       2根
香菇       3朵
鲜虾仁     50g
盐         1/2茶匙（3g）
酱油       1茶匙（55ml）
水淀粉     1茶匙（5ml）

1. 新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，成为一段段横截面为环形的苦瓜段。
2. 烧开煮锅中的水，放入苦瓜段大火煮2分钟，捞出沥水备用。
3. 新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水（一共2汤匙，30ml），使肉馅细腻有弹性。
4. 将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行。
5. 酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透。
6. 将盘中的汤汁滗入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。

小贴士

1. 虾仁、香菇是为了提鲜味，也可以不放。
2. 如买来现成的鲜肉馅，可以省去剁肉的麻烦。但自己剁馅会食用的更放心。