原料：鲩鱼脊背肉，面粉，啤酒。
辅料：盐（或椒盐）、味精、料酒适量，食品红、小苏打少许。
先看成品：
再看做法：
1．面粉中加少许食品红、小苏打调匀后加入适量啤酒调成面糊状，再加一调羹油继续调匀。调好的面糊饬（放置）30分钟。（如图）
2．将鲩鱼脊背肉斜切成1×1×5cm左右的鱼条。（如图）
3．把切好的鱼条加入少许盐（或椒盐）、味精、料酒腌10分钟。
4．将腌好的鱼条裹上饬好的面糊。
5．锅内加油，待油温升至七成时，将裹上饬好的面糊的鱼条入油锅中炸至定型捞起置盘中。
6．将炸定型好的鱼条边角用剪刀修饰好，待油温至八成时入锅过油捞起摆盘。这主要是起到熟鱼、脆皮作用。
7．此菜外酥里嫩，沾上佐料（用姜、葱、蒜、白糖、红醋、生抽调制，吃辣的加粒辣椒），味道好极了。
