【原料】
大鳝鱼（700克），酱油（20克），黄酒（20克），菱粉（7.5克），白糖（7.5克），胡椒粉（少许），大蒜末（少许）。
【制作过程】
1、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶式的片子。
2、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好。