蚂蚁上树是一道四川名菜，此菜又叫肉末粉丝，是将香菇、虾米和青红椒切丁，与粉丝和猪绞肉一同炒制而成。吃时成菜肉香四溢、粉丝绵软入味，由于肉末粘在粉丝上，犹如蚂蚁上树一般，此名便由之而来。天天说，如果家人或朋友嗜辣，可在拌炒粉丝时，加入郫县豆瓣酱调味，来增加鲜辣之味。
材料：粉丝(3小把)、大白菜(2片)、猪绞肉(136克)、干香菇(3朵)、虾米(15克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜末(1/2汤匙)
调料：油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、山西陈醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
做法:
1 大白菜切成细丝；青红椒切成丁；粉丝、虾米和干香菇分别用清水泡软，粉丝切成几段。
2 干香菇去蒂挤干水，切成丁；虾米也切成丁，蒜头剁成末。
3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和香菇末，倒入虾米和青红椒丁拌炒均匀。
4 先倒入猪绞肉炒散至色变白，再倒入大白菜丝拌炒均匀，注入1/2杯清水大火煮沸。
5 加入2汤匙海天金标生抽王、2汤匙蒜蓉辣椒酱、2汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/3汤匙白胡椒粉、1/2汤匙香油和1/3汤匙盐炒匀入味。
6 倒入粉丝，与锅内食材一同炒匀，待粉丝吸尽汤汁，便可上碟。
厨神贴士
1、粉丝应用冷水浸泡至软，烹煮时粉丝易吸入味，口感细滑烟韧；用热水泡软的粉丝，一经炒制就容易粘连易断。
2、干香菇用水泡发后，应挤干水切成丁，再用小火炒至香气四溢，不挤干水的香菇，酸味会较重，口感也较涩。
3、半肥瘦的猪绞肉炒制时，会渗出甘腴的猪油，与粉丝一同拌炒时，粉丝会吸入猪油，使其口感更加鲜美顺滑；用全瘦的猪绞肉炒成的肉末，口感会较干硬，不建议选购。
4、粉丝吸水量较高，要想让炒好的粉丝绵软弹牙，可在炒肉末、香菇等材料时，注入适量清水再放入粉丝，炒至汤汁被吸干即成。