色香味：清爽脆嫩、形美味适
主料：公鸡脚爪500克
辅料：红油20克、蒜泥10克、椒盐10克
制作：
1)鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪；
2).用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花；剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失；
3)食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。