肉丝拉皮，又叫东北大拉皮，如果选最知名的东北菜，一定跑不了它，搞不好还能进个前五名，那真是相当受欢迎。东北大拉皮外观上有点像粉皮，晶莹透亮的，但可比粉皮有弹性多了，薄薄的却韧性十足，吃起来滑腻腻的，通常是用土豆粉、绿豆粉做成的，也有用薯粉。
用料
猪通脊（猪外脊）300g
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
干拉皮 100g
酱油 2汤匙（30ml）
蒜茸 1茶匙（5g）
大葱丝 1茶匙（5g）
水淀粉 2汤匙（30ml）
绍酒 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
香菜碎 1茶匙（5g）
油 2汤匙（30ml）
做法
- 猪通脊洗净，剔去表面筋膜，切成细丝。在猪肉丝中调入水淀粉和盐搅拌均匀，腌制10分钟。
- 将干拉皮放入沸水中浸泡15分钟，至完全回软并逐渐透明。
- 将胡萝卜削去外皮，同黄瓜一起洗净后切成约5cm长的细丝。
- 中火烧热锅中的油待烧至六成热时将猪肉丝放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。
- 锅中留底油，烧热后放入蒜茸和大葱丝爆香，随后放入胡萝卜丝、猪肉丝和泡发的拉皮，调入绍酒和酱油翻炒约2分钟。
- 最后放入黄瓜丝和香菜碎拌炒均匀即可。
小贴士
- 如喜欢辛辣火爆的口味，还可调入些芥末油同炒，味道就更加浓烈蹿鼻了。
- 干拉皮是由绿豆淀粉和土豆淀粉按比例混合制成的，也可用粉条来代替制作。