豆豉蒸鲶鱼的做法

与众多清淡少油的蒸菜不同，浓厚的豉香与浓郁的气息从始至终游走于蒸笼中，在最后一刻，随盖子的掀开倾囊而出。热量标注：此菜热量为237千卡/人

小鲶鱼（又名塘虱鱼） 1条（约500g）
永川豆豉             20g
姜                   1小块（10g）
盐                   1茶匙（5g）
蒜                   3瓣
酱油                 2汤匙（30ml）
香芹                 1根
绍酒                 2汤匙（30ml）
朝天椒               3个
油                   1汤匙（15ml）

1. 小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。
2. 朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。
3. 在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。
4. 将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。
5. 最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

小贴士

鲶鱼蒸好后，还应将鱼肉小心地搅拌一下，使盘底的汤汁可以均匀的附着在鱼肉上。