[原料/调料]
茄子 2条
绞肉 2两
葱 1支
蛋 1个
调味料ａ：盐 2小匙
白胡椒粉 1小匙
糖 1/2大匙
太白粉 1/2大匙
调味料ｂ：太白粉 2大匙
调味料ｃ：面粉 2大匙
太白粉 1大匙
油 1/2大匙
[制作流程]
(1)将茄子洗净去蒂，用斜切法，一刀不断、一刀切断，每刀间距约1公分厚，就可作出v字形的凹槽，底部至少要留1公分不切断，以免填充馅料时断掉。把2条茄子全部切好备用，葱1支也切成细末备用。
(2)将蛋打开，分出蛋白、蛋黄。
(3)将调味料ａ、蛋白与绞肉、葱末一起搅拌均匀，即成馅料。
(4)将调味料ｂ均匀撒在茄段v字内侧，馅料也夹入v形中，表面抹平，全部做好备用。
(5)将调味料ｃ、蛋黄一起搅拌均匀，即为面煳，将面煳铺在v形口上，全部做好备用。
(6)将油锅预热至170℃，再放入做好的茄子，炸约3～4分钟，表面呈金黄色，内馅熟后即可捞起，将油沥干，依序排入盘中即完成。