关键词:佛跳墙
[原料/调料]
(1)假鱼翅 1/3杯
笋片 1杯
栗子 10个
排骨 4两
鹌鹑蛋 10个
芋头 1/2个
鱼皮 1/2杯
(2)香菇 3朵
虾米 1又1/2大匙
(3)葱段 1/3杯
蒜头 6瓣
(4)高汤 适量
(1)乌醋 3大匙
酱油 2大匙
糖 1大匙
香油 1大匙
胡椒粉 2小匙
水 2杯
盐 适量
(2)酱油 1/2大匙
香油 1/3大匙
糖 1/3大匙
地瓜粉 2大匙
[制作流程]
(1)将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2～3小时、鱼皮要先煮软备用。
(2)将排骨加入调味料(2)腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用。
(3)将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料(1)(水除外)煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是滷鱼皮了。
(4)笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成。
(5)当以上所有的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、滷鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸，外锅需放2杯水，蒸好后取出即可食用。