色香味： 此菜酥烂软滑，味鲜香醇，茄汁味浓
主料：腌牛肉400克，葱头50克、去壳净鸡蛋液50克
辅料：精盐、味精、胡椒粉各1茶匙，白糖、急汁、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，茄汁1汤匙，二汤1杯，干淀粉2)、5汤匙，花生油750克
制作：
1)、将腌好的牛肉剁烂，放入钵中，加入搅匀的全鸡蛋液和干淀粉拌匀，团成四个圆饼，底面拍上干淀粉；
2)、炒锅内放花生油烧至七成热时下肉饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油；
3)、随即将炒锅置炉上，下葱头切成的粒，烹绍酒，加入二汤、牛肉饼，下精盐、味精、白糖、急汁、茄汁、胡椒粉煨透，再加入湿淀粉少许推匀，加芝麻油和熟花生油炒匀装盘便成。 (文/伊迪文化传播供稿)