自己动手做腊肉的小窍门

　   一、制作温度：

　　制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

　　二、选料：

　　1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦），（我用的是$1.29/lb的带皮肉）。
　　2、配料：一袋蜀香牌的老腊肉调料。（一袋做3kg）

　　三、做法：

　　1、猪肉切成3~4cm厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
　　2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

　　tips：

　　如果你找不到挂的地方或温度一直高于10度，可以使用另一种方法风干：用towel paper把腌好的肉包起来，放在冰箱或温度低于10度的地方，每2天换一次纸，换4次后肉就比较干了，然后就可以随你扔在任何一温度低于10度的地方等它干透。

　　腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。