关键词:牛肉 沙茶
| 菜名： | 沙茶牛肉 |
| 主料： | 牛肉、银芽各4两（约160克），姜2片（切丝），葱白2条，潮州沙茶酱1汤匙，油3汤匙。 |
| 配料： | 腌料：糖1/2茶匙，粟粉、生抽各1茶匙，油1汤匙，水2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。芡汁粉：水3汤匙，糖、粟粉、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 |
| 做法： | 1、牛肉横纹切片，加腌料拌匀，腌30分钟，泡油，待用。2、银芽干镬炒熟，加少许盐及油拌匀，盛碟中。3、烧热油，爆香沙茶酱、姜及葱白，加入牛肉及芡汁料炒匀即可盛放银芽上。 |
| 备注： | 1、先用干镬将银芽炒熟，可免上碟后渗水，但火力要强而动作要快，炒透后才加入盐及油。2、烹调嫩滑的牛肉有几个要点：（1）腌料中不放盐；（2）要加水同腌；（3）泡油时油温暖和，只将牛肉泡至五成熟；（4）兜炒要快手及均匀。 |