关键词:卤水 鹅
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| 菜 名： | 卤水鹅 |
| 主 料： | 光鹅1只，粗盐3汤匙，芫荽1棵。 |
| 配 料： | 卤水汁料：水10杯，老抽5/4杯，片糖1块，南姜2两（约80克），蒜头5瓣，八角4粒，花椒1茶匙。蒜茸醋料：蒜茸、糖各1茶匙，汕头米醋4汤匙。 |
| 做 法： | 1、光鹅洗净抹干，加粗盐擦匀鹅身及腹腔，腌1小时。2、卤水料煮滚，放入光鹅慢火煮熟，需时约3/2小时。3、卤水鹅凉透后切件上碟，淋上少许卤水汁。芫荽装饰，蒜茸醋拌食。 |
| 备 注： | 宜选购重约6斤（约3600克）之草鹅，肉质嫩而脂肪少。2、卤水汁料亦可用于烹制潮州卤豆腐、卤蛋或卤掌翼等，味香浓，佐酒送饭皆宜。 |