关键词:茄子 麻酱 拌
烹制材料（三人份）
材料：茄子(2根，500克)、红椒丝(1汤匙)、香菜(1棵)
调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)
1 茄子洗净去头尾，先切成5厘米长的段，再切成条状；将茄子条排放入盘，洒入1汤匙盐拌匀，腌制5分钟。
2 烧开锅内的水，放入茄子条大火隔水清蒸15分钟，取出放入大碗内摊凉30分钟。
3 将1/3碗开水、3汤匙芝麻酱和2汤匙浓缩鸡汁调匀，倒入茄子条中搅拌均匀。
4 往茄子条内，加入1/5汤匙白糖、2汤匙酱油、1/3汤匙盐、1汤匙香油和1汤匙辣椒油一同拌匀，腌制15分钟。
5 将腌好的茄子条盛入盘内，洒上红椒丝和香菜叶即成。
厨神贴士
1、茄子切条时，要切得大小均一，清蒸后受热会均匀，凉拌时也容易入味。
2、茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子应放入清水中浸泡，待下锅清蒸前再取出。
3、芝麻酱味道香浓，呈浓稠状，应先放入开水中调散，才倒入茄子条中凉拌，否则芝麻酱很容易凝结成块，影响口感。
4、此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂；此外，茄子性凉，脾胃虚寒便溏者不宜多食。